Reconnaissable à sa queue coloré, la crevette impériale est une spécialité de Charente-Maritime. Seule une vingtaine d'ostréiculteurs en élèvent.

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Il faut compter 1 crevette et 1 huître par m2 dans les claires. Les crevettes se nourrissent de micro-organismes présents naturellement dans les claires et favorisent la production de plancton pour les huîtres. Cette association est donc très bénéfique.