Les huîtres de la cabane du Grouin
Élevées entre mer et claires sur l'Île de Ré, nos huîtres développent un goût iodé et une belle longueur en bouche. Élevées pendant plusieurs années puis affinées dans nos claires à Loix, elles reflètent tout le caractère du terroir rhétais.
Qu'est-ce qu'une huître ?
L'huître est un coquillage filtreur qui peut être élevé de manière bien différente ! A la Cabane du Grouin nous faisons le choix d'une production 100% Rhétaise !
1- Les larves d'huitres sont captées naturellement sur des collecteurs appelés "coupelle ou pléno" sur notre parc de Sainte-Marie de Ré. Cela se produit sur la période estivale Juillet - Aout.
2- Après 8 mois de croissance sur leur collecteur, les huitres sont mises en poche ostréicole pour commencer l'élevage sur table. Cette étape dure entre 3 et 4 ans, les huitres sont placées sur nos parcs de la fosse de Loix ou celui du Banc du Bucheron.
3- Pendant ces 3 ans les huitres seront recalibrées tous les 6-8 mois afin de suivre correctement leur croissance.
4- Une fois les huitres de taille marchande (n°5 à n°1) elles sont placées en Claire pour être affinées. Les n°5 et n°4 sont placées en casiers dans les Claires à raison de 1 à 2 Huitres au m²!! Une faible densité qui nous permettra de sortir des huitres spéciale n°3 ou n°2 en quelques mois!
Les huitres n°3 (et plus) seront placées aussi en Claire à raison de 1kg au m² pendant 28 jours afin qu'elles puissent prendre en chaire et prendre un bon goût de noisette!
